Samenvatting Warenkennis koken theorie

Hoofdstuk 1: aardappelen
Aardappelplant is een 2-jarig gewas, maar wordt als eenjarig verbouwd.
Aardappelen zijn rijk aan koolhydraten en vezels

De aardappel is familie is van de nachtschade:
- Aardappel
- Paprika
- Chilipeper
- Tomaat
- Aubergine

Teelt
• Maart: Pootgoed gekocht en opgeslagen
• April: Grond los gemaakt, bemest en pootgoed in de grond
• September: Oogsten en bewaren in een koele schuur

Gebruiksdoeleinden van de aardappel
 Pootaardappelen
 Primeuraardappelen of vroege aardappelen
 Bewaaraardappelen (voor de industrie of de versmarkt)

Aardappelen poten goed bij 15 graden

Plantdatum:
- Vroege aardappelen
Eind februari tot half april
- Bewaaraardappelen
Begin april tot half mei
Oogst:
- Vroege aardappelen
Half juni tot half augustus
- Bewaaraardappelen
Eind juli tot eind oktober
- Pootaardappelen
Eind juli tot eind augustus

Aardappel verschilt in
- Smaak
- Kleur
- Vorm
- Kooktype

Smaak hangt af van:
 Soort
 Periode van bewaring
 Seizoen
 Grondsoort

Teelt omstandigheden:
- Temperatuur
- Neerslag