Wereld van Hotelmanagement- Opstap naar de Wijn samenvatting

Wereld van Hotelmanagement
Samenvatting: Opstap naar de Wijn


H1: Korte geschiedenis van wijn en wijnbouw
1.1 De allereerste wijndrinkers.
- Oudste sporen in Iran & Irak, 5000 jaar voor onze jaartelling.
- Bewaard in kruiken.
- Door handel met Libanon en Palestina kwam het in Oud-Egypte terecht (vanaf 3000 v Chr.)

1.2 Verspreiding door de Grieken.
- 2000 v Chr. kwam de druivenstok in Griekenland Eilanden met specifieke wijnen:
 Samos
 Lesbos
 Chios
- Er kwam uitbreiding naar veel Middellandse Zeegebieden.

1.3 Bloei onder de Romeinen.
- Tussen 800 v Chr. en 0 ontstond Romeinse Imperium.
- Italiaanse gewesten gingen druivenstokken aanplanten Wijn nam toe Productie steeg.
 Romeinse Rijk: Centrum wijnbouw/handel in Europa.
 Zorgt voor grote verspreiding wijnstok door Europa Stonden aan het begin van de
wijnculturen.
 Bordeaux, Champagne, Bourgogne, Rijn & Moezel.
- 5e eeuw: Romeinse Rijk stortte in: Veel wijngaarden vernietigd.

1.4 Herstel door het Christendom.
- Na instorten Romeinse Rijk: periode van stilstal en verval.
 Kwam een eind aan door opkomst Katholieke kerk Wijn speelde namelijk belangrijke rol als
symbool voor bloed van Christus.
 Wijngaarden door monniken hersteld.
- Bekende wijnen tussen 11e & 17e eeuw:
 Rijn, Moezel dal, Bourgogne, Bordeaux, Noord-Italië en Noord-Spanje.
- Handel gedreven door Engelsen & Hollanders.

1.5 De rampzalige druifluis.
- 18e & 19e eeuw: Wijnconsumptie door gewone burgers neemt toe.
 Kwaliteit beter.
 Meer wijnen gebotteld op fles en afgesloten met kurk.
- Tweede helft 19e eeuw
 Optreden druifluis Vernietigde in tientallen jaren bijna alle wijngaarden in Europa.
 Oplossing: Het enten van de Europese bovenstam op een Amerikaanse onderstam.
 Amerikaanse wijnstokken niet gevoelig voor druifluis.
 Gevolg: Europese druivenrassen van ondergang gered Herstel wijngaarden duurde vele
jaren.

1.6 De twintigste eeuw.
- Sterke groei ‘nieuwe’ wijnlanden:
 Australië, Chili, Zuid-Afrika en Argentinië.
- Tweede helft 20e eeuw: Sterke groei wijnproductie.
 Door toegenomen kennis op technisch en wetenschappelijk gebied is de kwaliteit van de wijn
sterk verbeterd Bereikt elk jaar een goed & constant niveau.

, H2: De wijnbouw
2.1 Geografische ligging.
- Op aarde 2 zones waarin wijnbouw succesvol is.
 Gebieden tussen 30 & 50 graden.
 Buiten 50 graden te koud en binnen 30 graden te warm.

2.2 Klimaatzones.
- Klimaat bepaald resultaat van de wijnstok.
- Beste omstandigheden voor rijpe, gezonde druiven:
 Niet te koude winters, zacht voorjaar met voldoende regen, warme zomer met af en toe regen
en herfst met voldoende warmte.
 Zon moet 2000 uur per jaar schijnen.
 Temperatuur tussen 10 & 21 graden is de gemiddelde temperatuur.
 Bergen, oceanen, rivieren en bossen zijn ook een positieve bijdrage: Microklimaat.



2.3 Weeromstandigheden.

- Kunnen de kwaliteit van een oogstjaar sterk beïnvloeden.
 Nachtvorst: slechte bloei.
 Hagel: druiven barsten open en rotten.
 Teveel regen: rotting.
- Bloei + bevruchting verloopt het best bij 18 graden en voldoende zon.
- Coulure: door koud & nat weer stuifmeel kan niet weg bloemetjes onregelmatig bevrucht tros
groeit met gedeelte normale rijpe vruchten en gedeelte is klein, hard, zuur & groen.
- Millerandage: door slechte kwaliteit stuifmeel is er onvoldoende bevruchting Er ontstaan
onregelmatige trossen.



2.4 De bodem.

- Is de regulator van warmte en vocht.
- Wortels halen de voedingsstoffen er uit.
- Uit de bodem haalt de druif:
 Mineralen (stikstof en calcium) & water.
- Geschikte bodemsoorten:
 Steenachtig, goed waterdoorlatend en bevatten goed bewerkbare bovenlaag (humus).
Zuidelijk
Noordelij De jaarlijkse cyclus van de druivenstok halfrond
k
halfrond

Decembe Het snoeien van de wijnstokken Juli
r Augustus
Februari


Maart In begin lente sapstroom op gang & takken krijgen eerste knoppen September
April Oktober


April De 1e scheuten en bladeren komen aan de stokken gevolgd door kleine Oktober
Mei trosjes bloemknoppen November


Mei Bloei van de stok (ong. 10 dagen) November
Juni December


Juni Tijdens bloeiperiode ontwikkelen de bloemen zich tot trosjes druiven December
Juli Januari



Augustus Druiven ontwikkelen, suikergehalte stijgt, er is kleurverandering Harde Januari
groene druifjes worden goudgeel, rood of blauw Februari