Samenvatting Granen, brood en deegwaren

Warenkennis samenvatting Granen, Brood, Deegwaren

Granen
Lesdoelen
1. Uitleggen wat granen zijn
 Granen zijn de zaden van planten
 Granen behoren tot grassoorten die in cultuur zijn gebracht
 In cultuur: op grote schaal geproduceerd voor consumptie
 Granen zijn de belangrijkste bron van energie in ons voedingspatroon

Aren:
 Tarwe
 Rogge
 Gerst

Pluimen:
 Haver
 Gierst

Kolven:
 Mais

Voedingswaarde:
14,5% water
64,5% koolhydraten
14,4% eiwit
2,0 % vet
2,5% mineralen*
2,6% vitaminen**

*natrium, kalium, calsium, fosfor, magnesium, ijzer, koper, zink
**B1, B2, B6, B11

Bewaren:
 Koel
 Droog
 Donker
 Bij levering controleren op
- Ongedierte
- Gesloten verpakking

, Bindmiddelen
Binden:
 Met zetmeel uit:
- (Veen) aardappelzetmeel
- Arrowroot (pijlwortel)
- Maizena (mais)
- Rijstmeel (rijst)



2. De 4 onderdelen van de graankorrel benoemen
Kaf of baard:
 Niet eetbaar

Zemelen of vliesje:
 Vitamine B en vezels

Meelkern of meellichaam:
 Koolhydraten en eiwitten (gluten)

Kiem:
 Eiwitten, enzymen en olie

3. Verschillende graansoorten benoemen
 Rogge
- Bevat weinig gluten
- Roggebrood
- Taai-taai
- Ontbijtkoek

 Haver
- Glutenvrij
- Pap
- Muesli

 Gierst
- Glutenvrij
- Eten als couscous
- Bijgerecht
- Millet en sorghum

 Tarwe
- Meel en bloem
- Zachte en harde
- Durum
- Spelt
- Emmer