,Voorwoord
Deze afstudeerscriptie is geschreven naar aanleiding van werkzaamheden dat ik afgelopen
zomerseizoen heb uitgevoerd. In de zomer van 2016 heb ik op verschillende festivals in
Nederland mogen werken. Ik hield mij bezig met de bereiden en verkoop van etenswaren;
van couscousburgers tot Mexicaanse koteletten. Dit onderzoeksonderwerp is direct
voortgekomen uit mijn eigen ervaringen.
Op deze festivals is het mij opgevallen dat er veel gebruik werd gemaakt van zogenaamde
‘foodtrucks’. Dit zijn meestal kleine wagens die wegens hun mobiele inzetbaarheid flexibel
kunnen worden aangewend.
Het is mij opgevallen dat er op zowel grote- al kleinere evenementen steeds meer van deze
foodtrucks worden gezien. Tijdens mijn werkzaamheden heb ik met verschillende uitbaters
van zowel foodtrucks als ‘traditionele catering’ gesproken. Het leek mij dat dit onderwerp
geschikt zou zijn voor een degelijke afstudeerscriptie, omdat hier mogelijk sprake zou zijn
van een trend. Verschillende uitbaters van reguliere catering spraken met mij over de
opkomst van deze trucks. Sommigen waren blij verrast met de diversiteit, anderen hadden
een meer kritische noot.
Dit onderzoek gaat in op de opkomst van foodtrucks op festivals in Nederland. Waar komt
deze trend vandaan, en wat zijn de motieven van organisatoren van festivals om in
toenemende mate voor foodtrucks te kiezen?
Op advies van mijn opleiding/begeleider heb ik ervoor gekozen om externe hulp in te
schakelen bij correct taalgebruik van deze scriptie. Graag bedank ik de heer Zandbergen voor
zijn hulp.
Ik wens u veel leesplezier!
X, 6 juni 2017
2
,Inhoud
Voorwoord........................................................................................................................................2
Samenvatting....................................................................................................................................5
Inleiding............................................................................................................................................8
Hoofdstuk 1.....................................................................................................................................10
1.1 Aanleiding..................................................................................................................................10
1.2 Probleemstelling........................................................................................................................12
1.3 Doelstelling opdracht.................................................................................................................12
1.4 Relevantie onderzoek.................................................................................................................12
1.5 Leeswijzer...................................................................................................................................13
Hoofdstuk 2 - Centrale vraag en deelvragen....................................................................................14
2.1 Centrale vraag............................................................................................................................14
2.2 Deelvragen.................................................................................................................................14
2.3 Conceptueel model.....................................................................................................................15
Hoofdstuk 3 - Theoretisch kader......................................................................................................16
3.1 Evenementen.............................................................................................................................17
3.2 Unieke eigenschappen foodtrucks..............................................................................................17
3.3 Kerncijfers..................................................................................................................................21
3.4 Regelgeving................................................................................................................................23
3.5 Macro-economisch - voedingsconsumptie Nederland................................................................23
3.6 Uitbesteding...............................................................................................................................26
3.7 Exploitanten...............................................................................................................................27
3.8 Motivaties outsourcing..............................................................................................................29
3.9 Outsourcing foodtrucks..............................................................................................................34
3.9.1 Het nieuwe werken..................................................................................................34
3.9.2 Rustmoment.............................................................................................................35
3.9.3 Netwerkfunctie........................................................................................................36
3.9.4 Betrokkenheid..........................................................................................................36
3.9.5 Gemeenschapszin....................................................................................................38
3.9.6 Product van de recessie...........................................................................................38
3.9.7 Sociale media – voedingspatronen..........................................................................39
Hoofdstuk 4 Methodische verantwoording.....................................................................................41
4.1 Onderzoeksmethodiek...............................................................................................................41
4.2 Analysemethode........................................................................................................................44
4.3 Dataverzameling........................................................................................................................44
4.4 Validiteit.....................................................................................................................................44
Hoofdstuk 5 – uitkomsten praktijkonderzoek..................................................................................45
5.1 Bevindingen...............................................................................................................................45
5.2 globaal overzicht variabelen......................................................................................................45
5.3 Variabele winstoogmerk............................................................................................................46
5.4 flexibiliteit-sociale interactie......................................................................................................46
5.5 maatschappelijke bewustwording-trends..................................................................................47
5.6 ondernemersklimaat..................................................................................................................47
3
, 5.7 netwerkfunctie...........................................................................................................................48
5.8 Bijzondere bevindingen..............................................................................................................49
Hoofdstuk 6 – Conclusie..................................................................................................................51
6.1 Deelvragen.................................................................................................................................51
6.2 Vervolgonderzoek......................................................................................................................58
6.3 Nawoord....................................................................................................................................59
Literatuurlijst...................................................................................................................................61
Bijlage I – interviewvragen praktijkonderzoek.................................................................64
Bijlage II - Uitwerking interviewvragen organisatie..........................................................65
Uitwerking interviewvragen uitbaters foodtrucks............................................................78
4
Deze afstudeerscriptie is geschreven naar aanleiding van werkzaamheden dat ik afgelopen
zomerseizoen heb uitgevoerd. In de zomer van 2016 heb ik op verschillende festivals in
Nederland mogen werken. Ik hield mij bezig met de bereiden en verkoop van etenswaren;
van couscousburgers tot Mexicaanse koteletten. Dit onderzoeksonderwerp is direct
voortgekomen uit mijn eigen ervaringen.
Op deze festivals is het mij opgevallen dat er veel gebruik werd gemaakt van zogenaamde
‘foodtrucks’. Dit zijn meestal kleine wagens die wegens hun mobiele inzetbaarheid flexibel
kunnen worden aangewend.
Het is mij opgevallen dat er op zowel grote- al kleinere evenementen steeds meer van deze
foodtrucks worden gezien. Tijdens mijn werkzaamheden heb ik met verschillende uitbaters
van zowel foodtrucks als ‘traditionele catering’ gesproken. Het leek mij dat dit onderwerp
geschikt zou zijn voor een degelijke afstudeerscriptie, omdat hier mogelijk sprake zou zijn
van een trend. Verschillende uitbaters van reguliere catering spraken met mij over de
opkomst van deze trucks. Sommigen waren blij verrast met de diversiteit, anderen hadden
een meer kritische noot.
Dit onderzoek gaat in op de opkomst van foodtrucks op festivals in Nederland. Waar komt
deze trend vandaan, en wat zijn de motieven van organisatoren van festivals om in
toenemende mate voor foodtrucks te kiezen?
Op advies van mijn opleiding/begeleider heb ik ervoor gekozen om externe hulp in te
schakelen bij correct taalgebruik van deze scriptie. Graag bedank ik de heer Zandbergen voor
zijn hulp.
Ik wens u veel leesplezier!
X, 6 juni 2017
2
,Inhoud
Voorwoord........................................................................................................................................2
Samenvatting....................................................................................................................................5
Inleiding............................................................................................................................................8
Hoofdstuk 1.....................................................................................................................................10
1.1 Aanleiding..................................................................................................................................10
1.2 Probleemstelling........................................................................................................................12
1.3 Doelstelling opdracht.................................................................................................................12
1.4 Relevantie onderzoek.................................................................................................................12
1.5 Leeswijzer...................................................................................................................................13
Hoofdstuk 2 - Centrale vraag en deelvragen....................................................................................14
2.1 Centrale vraag............................................................................................................................14
2.2 Deelvragen.................................................................................................................................14
2.3 Conceptueel model.....................................................................................................................15
Hoofdstuk 3 - Theoretisch kader......................................................................................................16
3.1 Evenementen.............................................................................................................................17
3.2 Unieke eigenschappen foodtrucks..............................................................................................17
3.3 Kerncijfers..................................................................................................................................21
3.4 Regelgeving................................................................................................................................23
3.5 Macro-economisch - voedingsconsumptie Nederland................................................................23
3.6 Uitbesteding...............................................................................................................................26
3.7 Exploitanten...............................................................................................................................27
3.8 Motivaties outsourcing..............................................................................................................29
3.9 Outsourcing foodtrucks..............................................................................................................34
3.9.1 Het nieuwe werken..................................................................................................34
3.9.2 Rustmoment.............................................................................................................35
3.9.3 Netwerkfunctie........................................................................................................36
3.9.4 Betrokkenheid..........................................................................................................36
3.9.5 Gemeenschapszin....................................................................................................38
3.9.6 Product van de recessie...........................................................................................38
3.9.7 Sociale media – voedingspatronen..........................................................................39
Hoofdstuk 4 Methodische verantwoording.....................................................................................41
4.1 Onderzoeksmethodiek...............................................................................................................41
4.2 Analysemethode........................................................................................................................44
4.3 Dataverzameling........................................................................................................................44
4.4 Validiteit.....................................................................................................................................44
Hoofdstuk 5 – uitkomsten praktijkonderzoek..................................................................................45
5.1 Bevindingen...............................................................................................................................45
5.2 globaal overzicht variabelen......................................................................................................45
5.3 Variabele winstoogmerk............................................................................................................46
5.4 flexibiliteit-sociale interactie......................................................................................................46
5.5 maatschappelijke bewustwording-trends..................................................................................47
5.6 ondernemersklimaat..................................................................................................................47
3
, 5.7 netwerkfunctie...........................................................................................................................48
5.8 Bijzondere bevindingen..............................................................................................................49
Hoofdstuk 6 – Conclusie..................................................................................................................51
6.1 Deelvragen.................................................................................................................................51
6.2 Vervolgonderzoek......................................................................................................................58
6.3 Nawoord....................................................................................................................................59
Literatuurlijst...................................................................................................................................61
Bijlage I – interviewvragen praktijkonderzoek.................................................................64
Bijlage II - Uitwerking interviewvragen organisatie..........................................................65
Uitwerking interviewvragen uitbaters foodtrucks............................................................78
4
