Samenvatting wijn 1 “ik weet wat van wijn”
Hoofdstuk 1 Dit is wijn
Weetjes!
- We drinken in Nederland jaarlijks ruim 20 liter wijn per persoon, in België ongeveer 27 liter.
- Wijn is druivensap waarvan de druivensuiker is omgezet in alcohol.
- Wijn mag je van niks anders maken dan van druiven, op een paar minimale toevoegingen na.
- De wijndruif hoort tot de familie Vitis vinifera.
Soorten en stijlen
Kleuren Stijlen Soorten
Rood Droog Stil
Niet zoet, bijna alle druivensuiker Zonder koolzuur, de ‘gewone’
is omgezet in alcohol. wijnen.
Wit Zoet Mousserend
Niet droog, een deel van de Met koolzuur, alle wijnen met
druivensuiker is niet omgezet in bubbels zoals champagne en
alcohol en geeft de wijn zijn zoete prosecco.
smaak.
Rosé Versterkt
Met extra alcohol zoals port
Zo wordt wijn gemaakt
Wijnmaken is aan de ene kant niet meer dan het druivensap laten gisten, de wijn laten rijpen en
bottelen. Aan de andere kant kan juist de wijnmaker tijdens de wijnbereiding allerlei dingen doen
die de uiteindelijke smaak beïnvloeden.
Pit: strenge tannine
Steel: harde tannine
Schil: kleur, smaak, zachte(re)
tannine, gist
Vruchtvlees: grijsgroen sap met
suiker en zuren
De 4 fasen van wijn maken
1. Oogsten
2. Vergisten
3. Rijpen
4. Bottelen
, Witte wijn maken
Witte wijn wordt meestal gemaakt van witte druiven, maar van blauwe druiven kan ook witte wijn
worden gemaakt. De blauwe druiven worden dan heel zacht geperst, zodat er nauwelijks kleurstof
vanuit de schil in het spa komt. Het sap van blauwe druiven heeft dezelfde grijsgroene kleur als
dat van witte druiven.
1. Oogst
De oogst is het spannendste moment van het wijn maken. Zijn de druiven rijp genoeg? Nog even
wachten betekent misschien betere druiven, maar brengt ook risico met zich mee. Een hagelbui
en de hele oogst is weg.
2. Ontstelen
3. Persen van de druiven
4. Alcoholische gisting
Op de druivenschil zitten gistcellen. Gist zet de druivensuiker om in alcohol. Als alle suiker door
de gist wordt ‘opgegeten’, krijg je een droge wijn. Als er suiker overblijft, krijgt de wijn een
(half)zoete smaak. De wijnmaker kan en mag ook gist toevoegen.
5. Rijpen op tank
In koele tanks van roestvrij staal blijven de frisse zuren en de fruitige smaak het best bewaard.
5. Rijpen op houten vat
Als een witte wijn in een houten vat rijpt, wordt hij ronder en kruidiger. Lang niet elk druivenras kan
hout hebben, maar chardonnay bijvoorbeeld wel.
6. Blenden
Sommige wijnen bestaan voor 100% uit 1 druivenras. In andere worden meet druivenrassen
verwerkt. Het vinden van de juiste mis is het geheim van de wijnmaker.
7. Filteren
De wijnmaker kan ook bewust niet lteren
8. Bottelen en eriketteren.
Rode wijn maken
Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven. Kleurstof uit de blauwe schil geeft het grijsgroene
sap zijn roodpaarse tint.
1. Oogst
2. Kneuzen + ontstelen
De ontstelde en gekneusde oogst laat de wijnmaker soms, voor de gisting begint, in zijn eigen
nattigheid liggen. Hierdoor ‘weken’ de smaak- en kleursto en die in de schil zitten alvast een
beetje los en komen ze tijdens de gisting makkelijker vrij.
3. Alcoholische gisting
De temperatuur waarbij de gisting plaatsvindt, beïnvloedt de wijn. Een lage temperatuur betekent
minder kleur en minder concentratie, maar meer fruit en frisheid.
4. A open en persen
Na de gisting wordt de kersverse wijn van de schillen en pitten gescheiden. Eerst laat de
wijnmaker het grootste deel van de wijn uit het vat lopen. Vervolgens perst hij de vochtige massa
waarin de schillen, pitten en de overige wijn zitten. Daarna wordt een deel van deze ‘perswijn’ met
de ‘a oopwijn’ gemengd.
5. Rijpen op tank
Lichte, fruitige rode wijnen rijpen net zoals witte wijn en rosé op tanks van roestvrij staal.
5. Rijpen op houten vat
Veel rode wijnen rijpen in vaten van eikenhout. Dat maakt de wijn ronder, zachter en voegt, als het
vast nieuw is, specerijenachtige aroma’s van het hout toe.
6. Blenden
Rode wijn kan uit 1 druivenras bestaan of uit een mengsel van verschillende druivenrassen. De
ene druif zorgt bijvoorbeeld voor de fruittonen, de andere voor de zuren, de derde voor de
structuur.
7. Filteren
De wijnmaker kan ook bewust niet lteren.
8. Bottelen en etiketteren
flfl fi ff
Hoofdstuk 1 Dit is wijn
Weetjes!
- We drinken in Nederland jaarlijks ruim 20 liter wijn per persoon, in België ongeveer 27 liter.
- Wijn is druivensap waarvan de druivensuiker is omgezet in alcohol.
- Wijn mag je van niks anders maken dan van druiven, op een paar minimale toevoegingen na.
- De wijndruif hoort tot de familie Vitis vinifera.
Soorten en stijlen
Kleuren Stijlen Soorten
Rood Droog Stil
Niet zoet, bijna alle druivensuiker Zonder koolzuur, de ‘gewone’
is omgezet in alcohol. wijnen.
Wit Zoet Mousserend
Niet droog, een deel van de Met koolzuur, alle wijnen met
druivensuiker is niet omgezet in bubbels zoals champagne en
alcohol en geeft de wijn zijn zoete prosecco.
smaak.
Rosé Versterkt
Met extra alcohol zoals port
Zo wordt wijn gemaakt
Wijnmaken is aan de ene kant niet meer dan het druivensap laten gisten, de wijn laten rijpen en
bottelen. Aan de andere kant kan juist de wijnmaker tijdens de wijnbereiding allerlei dingen doen
die de uiteindelijke smaak beïnvloeden.
Pit: strenge tannine
Steel: harde tannine
Schil: kleur, smaak, zachte(re)
tannine, gist
Vruchtvlees: grijsgroen sap met
suiker en zuren
De 4 fasen van wijn maken
1. Oogsten
2. Vergisten
3. Rijpen
4. Bottelen
, Witte wijn maken
Witte wijn wordt meestal gemaakt van witte druiven, maar van blauwe druiven kan ook witte wijn
worden gemaakt. De blauwe druiven worden dan heel zacht geperst, zodat er nauwelijks kleurstof
vanuit de schil in het spa komt. Het sap van blauwe druiven heeft dezelfde grijsgroene kleur als
dat van witte druiven.
1. Oogst
De oogst is het spannendste moment van het wijn maken. Zijn de druiven rijp genoeg? Nog even
wachten betekent misschien betere druiven, maar brengt ook risico met zich mee. Een hagelbui
en de hele oogst is weg.
2. Ontstelen
3. Persen van de druiven
4. Alcoholische gisting
Op de druivenschil zitten gistcellen. Gist zet de druivensuiker om in alcohol. Als alle suiker door
de gist wordt ‘opgegeten’, krijg je een droge wijn. Als er suiker overblijft, krijgt de wijn een
(half)zoete smaak. De wijnmaker kan en mag ook gist toevoegen.
5. Rijpen op tank
In koele tanks van roestvrij staal blijven de frisse zuren en de fruitige smaak het best bewaard.
5. Rijpen op houten vat
Als een witte wijn in een houten vat rijpt, wordt hij ronder en kruidiger. Lang niet elk druivenras kan
hout hebben, maar chardonnay bijvoorbeeld wel.
6. Blenden
Sommige wijnen bestaan voor 100% uit 1 druivenras. In andere worden meet druivenrassen
verwerkt. Het vinden van de juiste mis is het geheim van de wijnmaker.
7. Filteren
De wijnmaker kan ook bewust niet lteren
8. Bottelen en eriketteren.
Rode wijn maken
Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven. Kleurstof uit de blauwe schil geeft het grijsgroene
sap zijn roodpaarse tint.
1. Oogst
2. Kneuzen + ontstelen
De ontstelde en gekneusde oogst laat de wijnmaker soms, voor de gisting begint, in zijn eigen
nattigheid liggen. Hierdoor ‘weken’ de smaak- en kleursto en die in de schil zitten alvast een
beetje los en komen ze tijdens de gisting makkelijker vrij.
3. Alcoholische gisting
De temperatuur waarbij de gisting plaatsvindt, beïnvloedt de wijn. Een lage temperatuur betekent
minder kleur en minder concentratie, maar meer fruit en frisheid.
4. A open en persen
Na de gisting wordt de kersverse wijn van de schillen en pitten gescheiden. Eerst laat de
wijnmaker het grootste deel van de wijn uit het vat lopen. Vervolgens perst hij de vochtige massa
waarin de schillen, pitten en de overige wijn zitten. Daarna wordt een deel van deze ‘perswijn’ met
de ‘a oopwijn’ gemengd.
5. Rijpen op tank
Lichte, fruitige rode wijnen rijpen net zoals witte wijn en rosé op tanks van roestvrij staal.
5. Rijpen op houten vat
Veel rode wijnen rijpen in vaten van eikenhout. Dat maakt de wijn ronder, zachter en voegt, als het
vast nieuw is, specerijenachtige aroma’s van het hout toe.
6. Blenden
Rode wijn kan uit 1 druivenras bestaan of uit een mengsel van verschillende druivenrassen. De
ene druif zorgt bijvoorbeeld voor de fruittonen, de andere voor de zuren, de derde voor de
structuur.
7. Filteren
De wijnmaker kan ook bewust niet lteren.
8. Bottelen en etiketteren
flfl fi ff
