Sociale Hygiene
Hoofdstuk 1 Ondernemerschap
● Belangerijk als je een bedrijf start:
-Welke bedrijven zijn er?
-Welke doelgroepen zijn er?
● De doelgroep van je bedrijf word bepaald door:
-De bedrijfsformule ( 6 P‟s)
-Gastvrijheidsformule
● Bedrijfsoorten
● Logiesverstrekkende bedrijven
Horeca bedrijven die een overnachting aanbieden
Bijv: Hotels, conferentieoorden, jeugdherbergen, pensions, Bed & Breakfast en
campings
● Voelselverstrekkende bedrijven
“verschaft zowel maaltijden als drank”
Onderverdeling:
1. Menu restaurants:
Bied een beperkt aantal gerechten > in een bepaalde combinatie > tegen een vaste lage
prijs.
Inkoop > overzichtelijk
Keuken > eenvoudige uitvoering
2. Luxe restaurants
Heeft een kaart met technische hoogwaardige gerechten.
De gast kan ieder menu samenstellen die hij/zij wenst
Speciale eisen voor:
-keuken en keukenpersoneel
-inkoop van goederen
3. Fastservice restaurant
Publiek wil snel eten
afhaalbalie
Geen tafel bediening
● Drankverstrekkende bedrijven
Verdeling in 2 groepen:
1. Gebruik ter plaatse
Denk hierbij aan: Discotheken, nachtclubs, cafe of bar (stamgasten/stamkroeg),
buurthuis of sportkantine
2. Thuisgebruik
-Slijterij: Heeft een vergunning voor de verkoop van (sterk) alcoholische dranken
-supermarkt/warenhuis: heeft een vergunning voor zwak alcoholische dranken tot 15 %
● Doelgroepen in de martk
,● Ouders met kinderen
Zullen het plezierig vinden als het bedrijf rekening houd met kleine kinderen
-Speciale kindermenu‟s, kinderstoelen, speelhoek, verschoongelegenheid.
Gastvrijheid: Laat deze mensen zich thuis voelen ook al is hun kind aan het huilen
● Senioren
Interessante doelgroep omdat het aantal senioren enorm stijgt.
-Kleine porties/senioren maaltijden op de kaart, formelere bediening, tijd en aandacht
voor de gast.
Senioren zijn een risicogroep dus zorg dat er genoeg medewerkers zijn met een EHBO
cursus en schaf een defibrilator aan.
● Scholieren
Worden getrokken door de redelijk goedkope horeca gelegenheden
-Muziek is erg belangerijk
-Scholieren zijn op zoek naar wat wel en niet kan > duidelijke regels
-Wees niet te streng ze komen voor hun vermaak
-Wettelijke drankregels in acht (niet onder de 18 jaar)
● Zakenmensen
Gebruiken de horeca meestal als een plek om zaken te doen
-afspraken met klanten
-werken met digitale media (wifi)
-willen niet te vaak gestoord worden door de gastvrouw/heer
● Tweeverdieners
Tamelijk rijke doelgroep door hun 2 inkomens
-stellen comfort en luxe op prijs
-vaak hardwerkende mensen
-weinig tijd om zelf te koken
-vrienden ontvangen > horeca goede plek om goed te eten en contacten te behouden
● werkende jongeren
volgen graag de trends.
-Is voor een bedrijf met deze doelgroep dan ook belangerijk de trends te volgem.
-Zoeken vaak een horeca gelegenheid waar zij vrienden en collega‟s kunnen ontmoeten
● Studenten
Zijn vaak voor hun studie vertrokken uit hun geboorteplaats
-wonen op kamers en hebben in het begin weinig contacten
-zoeken vertier buitenshuis ivm woonsituatie
-Goedkoop is erg belangerijk
-jongen mensen die vol aan het experimenteren zijn met hun en andermans grenzen
● Toeristen
Hebben tijd zat en verblijven in de horeca is voor hen een beleving
-extra aandacht schenken aan bijproducten uit de streek(bitterballen)
-stadskaarten met dingen uit de omgeving
-vooral hoogseizoen
-medewerkers die de taal (minimaal engels spreken)
, -vereisen aandacht en tijd
-zijn niet bekend met onze zorgen en gewoonte
● Alleenstaanden
voor deze doelgroep is het belangerijk dat ze zich bij binnekomst al thuis voelen
-Gevoel geven dat je ze tijd en aandacht geeft
-zoeken vooral horeca gelegenheden met een huiskamer sfer
-goed inspelen: lange tafel waar aan ze kunnen aanschuiven, spelletjes die ze kunnen
doen
● Bedrijfsformule en gastvrijheidsformule
De gastvrijheidsformule bestaat uit 3 onderdelen:
-Het product: de goederen en diensten
-het gedrag: van medewerkers leidinggevende en gast
-de sfeer: van omgeving, interieur, exterieur, de binnen en buitenkant van het bedrijf
● Plaats
Bij het bepalen van de plaats van een horeca gelegenheid spelen de volgende factoren
een rol
- Ligt het bedrijf binnen of buiten de bebouwde kom?
- Ligt het bedrijf in een woonwijk of uitgaansgebied?
- Moet het bedrijf aan een drukke weg liggen of juist niet?
- Is er voldoende parkeergelegenheid voor gasten?
- Is er sprake van een concurrerend horeca bedrijf in de buurt?
Gastvrijheidsformule
Bij de keuze van een plaats moet je ook rekening houden met de wensen van een gast
- Is er ruimte voor parkeergelegenheid?
- Is de parkeerplaats beveiligd door verlichting/slagbomen?
- kunnen de gasten hun fiets kwijt in een stalling?
- Heeft het bedrijf een aantrekkelijk terras?
- heeft het speelgelegenheid voor kinderen? (speeltuin)
● Product
Het product bij horeca gaat vooral over eten, drinken en slapen
- een simpele of uitgebreide menukaart
- fastfood of slowfood
- kant en klare producten of vers
- breed assortiment dranken of niet
-zelfbediening of tafelbediening
- eenvoudige of luxe hotelkamers
- sauna of fitness/ gratis wifi
Gastvrijheidsformule
het product wat word aangeboden> rekening houden met:
- vegatarische gerechten/rekening houden met diet
Hoofdstuk 1 Ondernemerschap
● Belangerijk als je een bedrijf start:
-Welke bedrijven zijn er?
-Welke doelgroepen zijn er?
● De doelgroep van je bedrijf word bepaald door:
-De bedrijfsformule ( 6 P‟s)
-Gastvrijheidsformule
● Bedrijfsoorten
● Logiesverstrekkende bedrijven
Horeca bedrijven die een overnachting aanbieden
Bijv: Hotels, conferentieoorden, jeugdherbergen, pensions, Bed & Breakfast en
campings
● Voelselverstrekkende bedrijven
“verschaft zowel maaltijden als drank”
Onderverdeling:
1. Menu restaurants:
Bied een beperkt aantal gerechten > in een bepaalde combinatie > tegen een vaste lage
prijs.
Inkoop > overzichtelijk
Keuken > eenvoudige uitvoering
2. Luxe restaurants
Heeft een kaart met technische hoogwaardige gerechten.
De gast kan ieder menu samenstellen die hij/zij wenst
Speciale eisen voor:
-keuken en keukenpersoneel
-inkoop van goederen
3. Fastservice restaurant
Publiek wil snel eten
afhaalbalie
Geen tafel bediening
● Drankverstrekkende bedrijven
Verdeling in 2 groepen:
1. Gebruik ter plaatse
Denk hierbij aan: Discotheken, nachtclubs, cafe of bar (stamgasten/stamkroeg),
buurthuis of sportkantine
2. Thuisgebruik
-Slijterij: Heeft een vergunning voor de verkoop van (sterk) alcoholische dranken
-supermarkt/warenhuis: heeft een vergunning voor zwak alcoholische dranken tot 15 %
● Doelgroepen in de martk
,● Ouders met kinderen
Zullen het plezierig vinden als het bedrijf rekening houd met kleine kinderen
-Speciale kindermenu‟s, kinderstoelen, speelhoek, verschoongelegenheid.
Gastvrijheid: Laat deze mensen zich thuis voelen ook al is hun kind aan het huilen
● Senioren
Interessante doelgroep omdat het aantal senioren enorm stijgt.
-Kleine porties/senioren maaltijden op de kaart, formelere bediening, tijd en aandacht
voor de gast.
Senioren zijn een risicogroep dus zorg dat er genoeg medewerkers zijn met een EHBO
cursus en schaf een defibrilator aan.
● Scholieren
Worden getrokken door de redelijk goedkope horeca gelegenheden
-Muziek is erg belangerijk
-Scholieren zijn op zoek naar wat wel en niet kan > duidelijke regels
-Wees niet te streng ze komen voor hun vermaak
-Wettelijke drankregels in acht (niet onder de 18 jaar)
● Zakenmensen
Gebruiken de horeca meestal als een plek om zaken te doen
-afspraken met klanten
-werken met digitale media (wifi)
-willen niet te vaak gestoord worden door de gastvrouw/heer
● Tweeverdieners
Tamelijk rijke doelgroep door hun 2 inkomens
-stellen comfort en luxe op prijs
-vaak hardwerkende mensen
-weinig tijd om zelf te koken
-vrienden ontvangen > horeca goede plek om goed te eten en contacten te behouden
● werkende jongeren
volgen graag de trends.
-Is voor een bedrijf met deze doelgroep dan ook belangerijk de trends te volgem.
-Zoeken vaak een horeca gelegenheid waar zij vrienden en collega‟s kunnen ontmoeten
● Studenten
Zijn vaak voor hun studie vertrokken uit hun geboorteplaats
-wonen op kamers en hebben in het begin weinig contacten
-zoeken vertier buitenshuis ivm woonsituatie
-Goedkoop is erg belangerijk
-jongen mensen die vol aan het experimenteren zijn met hun en andermans grenzen
● Toeristen
Hebben tijd zat en verblijven in de horeca is voor hen een beleving
-extra aandacht schenken aan bijproducten uit de streek(bitterballen)
-stadskaarten met dingen uit de omgeving
-vooral hoogseizoen
-medewerkers die de taal (minimaal engels spreken)
, -vereisen aandacht en tijd
-zijn niet bekend met onze zorgen en gewoonte
● Alleenstaanden
voor deze doelgroep is het belangerijk dat ze zich bij binnekomst al thuis voelen
-Gevoel geven dat je ze tijd en aandacht geeft
-zoeken vooral horeca gelegenheden met een huiskamer sfer
-goed inspelen: lange tafel waar aan ze kunnen aanschuiven, spelletjes die ze kunnen
doen
● Bedrijfsformule en gastvrijheidsformule
De gastvrijheidsformule bestaat uit 3 onderdelen:
-Het product: de goederen en diensten
-het gedrag: van medewerkers leidinggevende en gast
-de sfeer: van omgeving, interieur, exterieur, de binnen en buitenkant van het bedrijf
● Plaats
Bij het bepalen van de plaats van een horeca gelegenheid spelen de volgende factoren
een rol
- Ligt het bedrijf binnen of buiten de bebouwde kom?
- Ligt het bedrijf in een woonwijk of uitgaansgebied?
- Moet het bedrijf aan een drukke weg liggen of juist niet?
- Is er voldoende parkeergelegenheid voor gasten?
- Is er sprake van een concurrerend horeca bedrijf in de buurt?
Gastvrijheidsformule
Bij de keuze van een plaats moet je ook rekening houden met de wensen van een gast
- Is er ruimte voor parkeergelegenheid?
- Is de parkeerplaats beveiligd door verlichting/slagbomen?
- kunnen de gasten hun fiets kwijt in een stalling?
- Heeft het bedrijf een aantrekkelijk terras?
- heeft het speelgelegenheid voor kinderen? (speeltuin)
● Product
Het product bij horeca gaat vooral over eten, drinken en slapen
- een simpele of uitgebreide menukaart
- fastfood of slowfood
- kant en klare producten of vers
- breed assortiment dranken of niet
-zelfbediening of tafelbediening
- eenvoudige of luxe hotelkamers
- sauna of fitness/ gratis wifi
Gastvrijheidsformule
het product wat word aangeboden> rekening houden met:
- vegatarische gerechten/rekening houden met diet
