Voorblad paper
Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier
heeft de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling
te verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de
opdracht.
Studentnummer: 995221270
Naam: Annelies Hogendoorn
Naam opleiding: Voeding en Diëtiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6687
Modulenaam: Microbiologie
Versie (indien meerdere versies aanwezig):
Herkansing?: ja/nee
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken Ja/Nee
toegepast:
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je
paper niet beoordeeld.
Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype
opgemaakt met regelafstand 1,5;
Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven paper.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de
verslagtechnieken in de tegel Algemene informatie.
1
,Inhoudsopgave
Hoofdstuk 1: Bacterieel onderzoek...............................................................................2
Hoofdstuk 2: HACCP-protocol.....................................................................................7
2.1 Vijf mogelijke gevaren binnen het productieproces....................................................7
2.2 Vijf Critical control points en hun grenswaarden.......................................................8
2.3 Drie meet- en bewakingsformulieren die ondersteunen in de controle van de CCP..............10
Hoofdstuk 3: CCP’S herzien......................................................................................11
3.1 Verbeterplan:............................................................................................... 11
3.2 CCP overschreden in de casus............................................................................13
3.3 Twee situaties die onderzocht moeten worden:.......................................................13
3.4 Welke ondersteuning is gewenst.........................................................................14
Bronnenlijst:........................................................................................................ 15
Bijlage 1: Plan van aanpak.......................................................................................17
Hoofdstuk 1: Bacterieel onderzoek
Aanleiding van mijn onderzoek
2
, Op mijn werk in de gehandicaptenzorg zie ik veel collega’s rauw vlees
snijden op een snijplank, deze spoelen zij vervolgens af met lauwwarm water waarna ze op
dezelfde snijplank groenten gaan snijden.
Het doel van mijn onderzoek is om te onderzoeken hoeveel bacteriën erachter blijven op een
snijplank waar rauw vlees op is gesneden en daarna alleen wordt afgespoeld onder lauwwarm
water.
Op deze manier kan ik onderbouwen naar mijn collega’s waarom het belangrijk is dat zij de
snijplank goed reinigen voordat zij er groenten op gaan snijden.
Uitvoering van mijn onderzoek
Ik ben gestart met het maken van een afdruk van een schone snijplank. Vervolgens heb ik hier
rauwe kip op gesneden en opnieuw een afdruk gemaakt. Op deze manier weet ik hoeveel
bacteriën er op de snijplank zitten na het snijden van kip.
Ik heb de snijplank afgespoeld met lauwwarm water en afgedroogd met papieren doekjes en
opnieuw een afdruk gemaakt. (Van een natte snijplank kan je geen goede afdruk maken).
Als extra vergelijking heb ik ook een afdruk gemaakt van de plank nadat deze gereinigd is
met heet water en dreft.
Op deze manier kan ik het verschil laten zien hoeveel bacteriën er achterblijven na het
afspoelen met alleen water en ik kan het verschil laten zien met wanneer er een goede
reiniging plaatsvindt.
Resultaten van bacterieel onderzoek
Na het bebroeden van de Rodac- plaatjes is er een duidelijk verschil te zien tussen de
snijplank besmet met rauwe kip en de snijplank wanneer deze is gereinigd met water en/of
dreft.
Verschillende bacteriestammen hebben zich gekoloniseerd op de snijplank na het snijden van
de rauwe kip. Er is een flinke minimalisering van bacteriekolonies wanneer de snijplank
alleen afgespoeld wordt met lauwwarm water. De snijplank bevat dan nog 12 bacteriekolonies
waardoor hij valt onder hygiëne klasse I wat een goede beoordeling is (Ridderbos, 2018, p.
287). Nadat de plank gereinigd werd met heet water en dreft zie je dat het nog minder is. Dan
blijven er nog 4 bacteriekolonies over wat hygiëne klasse 0 geeft.
Op de ‘schone’ snijplank zijn verschillende bacteriekolonies aangetroffen. Bij elkaar waren
dit er 38, hieruit kunnen wij de conclusie trekken dat de snijplank zeker niet schoon was.
3
Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier
heeft de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling
te verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de
opdracht.
Studentnummer: 995221270
Naam: Annelies Hogendoorn
Naam opleiding: Voeding en Diëtiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6687
Modulenaam: Microbiologie
Versie (indien meerdere versies aanwezig):
Herkansing?: ja/nee
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken Ja/Nee
toegepast:
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je
paper niet beoordeeld.
Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype
opgemaakt met regelafstand 1,5;
Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven paper.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de
verslagtechnieken in de tegel Algemene informatie.
1
,Inhoudsopgave
Hoofdstuk 1: Bacterieel onderzoek...............................................................................2
Hoofdstuk 2: HACCP-protocol.....................................................................................7
2.1 Vijf mogelijke gevaren binnen het productieproces....................................................7
2.2 Vijf Critical control points en hun grenswaarden.......................................................8
2.3 Drie meet- en bewakingsformulieren die ondersteunen in de controle van de CCP..............10
Hoofdstuk 3: CCP’S herzien......................................................................................11
3.1 Verbeterplan:............................................................................................... 11
3.2 CCP overschreden in de casus............................................................................13
3.3 Twee situaties die onderzocht moeten worden:.......................................................13
3.4 Welke ondersteuning is gewenst.........................................................................14
Bronnenlijst:........................................................................................................ 15
Bijlage 1: Plan van aanpak.......................................................................................17
Hoofdstuk 1: Bacterieel onderzoek
Aanleiding van mijn onderzoek
2
, Op mijn werk in de gehandicaptenzorg zie ik veel collega’s rauw vlees
snijden op een snijplank, deze spoelen zij vervolgens af met lauwwarm water waarna ze op
dezelfde snijplank groenten gaan snijden.
Het doel van mijn onderzoek is om te onderzoeken hoeveel bacteriën erachter blijven op een
snijplank waar rauw vlees op is gesneden en daarna alleen wordt afgespoeld onder lauwwarm
water.
Op deze manier kan ik onderbouwen naar mijn collega’s waarom het belangrijk is dat zij de
snijplank goed reinigen voordat zij er groenten op gaan snijden.
Uitvoering van mijn onderzoek
Ik ben gestart met het maken van een afdruk van een schone snijplank. Vervolgens heb ik hier
rauwe kip op gesneden en opnieuw een afdruk gemaakt. Op deze manier weet ik hoeveel
bacteriën er op de snijplank zitten na het snijden van kip.
Ik heb de snijplank afgespoeld met lauwwarm water en afgedroogd met papieren doekjes en
opnieuw een afdruk gemaakt. (Van een natte snijplank kan je geen goede afdruk maken).
Als extra vergelijking heb ik ook een afdruk gemaakt van de plank nadat deze gereinigd is
met heet water en dreft.
Op deze manier kan ik het verschil laten zien hoeveel bacteriën er achterblijven na het
afspoelen met alleen water en ik kan het verschil laten zien met wanneer er een goede
reiniging plaatsvindt.
Resultaten van bacterieel onderzoek
Na het bebroeden van de Rodac- plaatjes is er een duidelijk verschil te zien tussen de
snijplank besmet met rauwe kip en de snijplank wanneer deze is gereinigd met water en/of
dreft.
Verschillende bacteriestammen hebben zich gekoloniseerd op de snijplank na het snijden van
de rauwe kip. Er is een flinke minimalisering van bacteriekolonies wanneer de snijplank
alleen afgespoeld wordt met lauwwarm water. De snijplank bevat dan nog 12 bacteriekolonies
waardoor hij valt onder hygiëne klasse I wat een goede beoordeling is (Ridderbos, 2018, p.
287). Nadat de plank gereinigd werd met heet water en dreft zie je dat het nog minder is. Dan
blijven er nog 4 bacteriekolonies over wat hygiëne klasse 0 geeft.
Op de ‘schone’ snijplank zijn verschillende bacteriekolonies aangetroffen. Bij elkaar waren
dit er 38, hieruit kunnen wij de conclusie trekken dat de snijplank zeker niet schoon was.
3
