Samenvatting V&D Periode 1: voedingsleer eiwitten

Eiwit

Macronutrieten:
 Koolhydraten
 Vetten
 Eiwitten
 Alcohol (is in feite een non-nutriënt, niet essentieel)

Micronutrieten:
 Vatamines
 Mineralen en spoorelementen
 Fotochemicaliën

Vertering en metabolisme
Vertering = proces van mond tot darmwand
Absorptie = opname in de darmwand
Tansport = van darmwand tot cel (via bloed en lymfe)

Stofwisseling = metabolisme = proces tot cel
 Anabolisme = opbouw, kost energie
 Katabolisme = afbraak, geeft energie

Functies van eiwitten:
 Bouwstof
 Als enzymen
 Als hormonen
 Regulator vochtbalans
 Zuur-base balans
 Als transportmiddel
 Als antilichamen in het immuunsysteem
 Als brandstof

Eiwit is een lange ketting van aminozuren (bouwblokken) die op bepaalde wijze gevouwen is.

Eiwit vertering: Eiwitten worden d.m.v. Maagzuur en enzymen uit maag en darm afgebroken tot
polypeptiden

Polypeptiden tot kleine polypeptiden = tri-peptiden of di-peptiden
 Di-peptiden = 2 aan elkaar gekoppelde aminozuren
 Tri-peptiden = 2 aan elkaar gekoppelde aminozuren
Als je die weer kleiner maakt worden het uiteindelijk aminozuren.

Di- en tripeptiden kunnen wel de darmcel in maar, (in gezonde situaties) de darm want niet
passeren.

Aminozuren bestaat uit:
 Een centraal koolstofatoom ( C )
 Een aminogroep (NH2)
 Een carboxylgroep (COOH)
 Een waterstofatoom (H)
 Een zeiketen: verschil per AZ