INDIVIDUELE PORTFOLIO
UITGEWERKTE LEERUITKOMSTEN VAN PROJECT VOEDING VAN DE STAD
Catharina van der Poel – 500869471
Klas 1.8
Docenten: Maud van Ingen, Leonie Kamps, Lisette van Blokland en Lars Vlierbergen
Vak: project voeding voor de stad
Opleiding: Voeding en diëtetiek
Semester 1 van schooljaar 2022-2023
16-01-2023
Versienummer 1
, INHOUD
Inleiding....................................................................................................................................................3
Leeruitkomst 1. Je formuleert designcriteria voor het te ontwikkelen product op basis van een
trendanalyse en behoefteonderzoek. ......................................................................................................4
Leeruitkomst 2. Je creëert een bruikbaar en innovatief product voor de foodsmarkt dat aansluit bij
wensen en behoefte van consument en opdrachtgever. ........................................................................7
Leeruitkomst 5. Je stemt schriftelijk en mondelinge communicatie over het eindproduct af op de
doelgroep. ..............................................................................................................................................11
Leeruitkomst 7. Je werkt op effectieve wijze samen met leden uit de projectgroep en andere
stakeholders op basis van een gezamenlijke visie en samenwerkingsafspraken. ..................................14
Leeruitkomst 8. Je stelt onderzoeksvragen op, stemt methoden en materialen af, verwerkt gegevens
overzichtelijk en beschrijft de sterke en zwakke punten van het onderzoek. .......................................17
Leeruitkomst 9. Je zoekt naar betrouwbare en relevante literatuur via zoekmachines en databanken
en verwijst naar bronnen volgens de APA methode. .............................................................................21
Leeruitkomst 11. Je ontwikkelt een marketingstrategie voor de promotie van het eindproduct aan de
hand van de marketingmix en instrumenten .........................................................................................24
Bewijsstukken.........................................................................................................................................27
Bronnenlijst ............................................................................................................................................35
2
, INLEIDING
In deze portfolio ga ik bewijzen dat ik zeven leeruitkomsten heb behaald. Hiervoor heb ik samen met
mijn projectgroepje gewerkt aan productontwikkeling voor het vak, project voeding voor de stad, in
semester één van schooljaar 2022-2023. Wij moesten in dit semester een probleem van de
opdrachtgever, The Food Lab, oplossen door een eindproduct voor hen te maken.
The Food Lab had als probleem dat zij elke dinsdag een soep willen serveren aan de medewerkers van
de faculteit sport, bewegen en voeding (FBSV), maar niet weten hoe zij dat konden realiseren.
Hiervoor hebben wij als groepje een eindproduct voor The Food Lab bedacht dat tot stand is gekomen
uit de resultaten van de verschillende onderzoeken die wij hadden gedaan.
Tijdens dit project moest ik werken aan de plan van aanpak, onderzoeksverslag, tussentijdse pitch,
promotieplan en rapportage totstandkoming eindproduct. Verder moest ik werken aan verschillende
onderzoeksmethodes, designcriteria van het eindproduct, promotie, communicatievaardigheden en
samenwerking. Ook heb ik veel gereflecteerd op hoe ik te werk ben gegaan en daarvoor heb ik STARR
gebruikt. STARR is een handige methode om te reflecteren waarbij je de situatie, taak, actie, resultaat
en reflectie beschrijft (Bender, 2019). Om te bewijzen dat ik alle leeruitkomsten heb gehaald heb ik
gebruik gemaakt van bewijsstukken die onder in het document staan.
3
, LEERUITKOMST 1. JE FORMULEERT DESIGNCRITERIA VOOR HET TE
ONTWIKKELEN PRODUCT OP BASIS VAN EEN TRENDANALYSE EN
BEHOEFTEONDERZOEK.
Inleiding
Voor leeruitkomst één geef ik een overzicht van de belangrijke ontwikkelingen in de markt die invloed
hebben op het eindproduct. Ook beschrijf ik de wensen en de behoefte van de doelgroep en
stakeholders en de designcriteria gebaseerd op behoefteonderzoek en trendanalyse. Voor deze
leeruitkomst heb ik gewerkt aan de groepsdatapunten onderzoeksverslag, tussentijdse pitch en plan
van aanpak.
Relevante ontwikkelingen op de markt
Voor ons eindproduct hadden wij onderzoek gedaan naar welke soepen duurzaam en gezond zijn, die
voldoen aan de eisen van The Food Lab en passen binnen de smaak van de doelgroep. Voordat ik
verder kon met het onderzoeken van de doelgroep en de trends, had ik het einddoel van de plan van
aanpak verbeterd aan de hand van de gekregen feedback. Het einddoel van de plan van aanpak staat
onder bewijsstuk plan van aanpak en de feedback onder bewijsstuk feedback plan van aanpak. Ik had
het einddoel verbeterd omdat het nog niet duidelijk was hoe wij konden meten wanneer het doel
behaald. Het verbeterde einddoel van de plan van aanpak staat onder verbetervoorstel plan van
aanpak.
Voordat wij onderzocht hadden wat binnen de smaak paste van de medewerkers van de FBSV hadden
wij eerst onderzocht welke voedingstrends er zijn. Hiervoor hadden wij gekeken naar welke
belangrijke ontwikkelingen er zijn op de markt door meerdere restaurants en eetcafés te observeren
in Amsterdam. Hiervoor hadden wij gekeken of er bepaalde gerechten en keukens vaak voorkwamen
op menu’s van de restaurants en of de restaurants veel vegetarische of vegan gerechten serveerden.
Ook had ik verder op internetonderzoek gedaan naar welke ontwikkelingen er op het moment zijn
over voeding en welke voeding trends populair zijn. Uit het observatieonderzoek in Amsterdam is mij
opgevallen dat er veel restaurants zijn die een vegan menu aanbieden. Dit is een relevante
ontwikkeling, want de eerste vegan restaurant opende in 2017 voor het eerst in Amsterdam en nu
zijn er inmiddels 71 (Reuver, 2022) (71x Vegan restaurants in Amsterdam, 2022). Ook viel mij op dat
veel restaurants een menu hadden van een specifieke wereldkeuken, zoals de Italiaanse, Aziatische,
Indonesische, Indiase of Mexicaanse keuken. Dit is ook een ontwikkeling omdat mensen steeds meer
van verschillende wereldkeukens eten. Vroeger was bijvoorbeeld sushi helemaal niet populair omdat
het in Nederland nog niet bekend was en tegenwoordig is het bijna iedereen zijn lievelingsgerecht.
Op internet en sociale media is me opgevallen dat ‘superfoods’ heel populair zijn en dat die veel
worden gebruikt. Superfoods zijn producten die veel voedingsstoffen bevatten, voorbeelden hiervan
zijn chiazaad, hennepzaad en gojibessen (Wat zijn superfoods?, 2022). Ook is me op sociale media
opgevallen dat steeds meer mensen zich bezighouden met duurzaamheid. Dit was me opgevallen
onder andere doordat steeds meer influencers duurzame producten promoten, zoals vleesvervangers
en herbruikbare verpakkingen. Onder bewijsstuk onderzoeksverslag staat in het onderzoeksverslag
het trendonderzoek.
Wensen en behoefte van de doelgroepen
De doelgroepen zijn de medewerkers van de FBSV en de opdrachtgever, The Food Lab. Om te
achterhalen wat voorkeuren de medewerkers zijn, had ik een enquêteonderzoek uitgevoerd. Om
erachter te komen welke wensen en behoefte The food Lab heeft, had ik vragen gesteld tijdens een
vragenmoment. De enquête staat onder bewijsstuk enquête en de vragen met antwoorden van The
4
UITGEWERKTE LEERUITKOMSTEN VAN PROJECT VOEDING VAN DE STAD
Catharina van der Poel – 500869471
Klas 1.8
Docenten: Maud van Ingen, Leonie Kamps, Lisette van Blokland en Lars Vlierbergen
Vak: project voeding voor de stad
Opleiding: Voeding en diëtetiek
Semester 1 van schooljaar 2022-2023
16-01-2023
Versienummer 1
, INHOUD
Inleiding....................................................................................................................................................3
Leeruitkomst 1. Je formuleert designcriteria voor het te ontwikkelen product op basis van een
trendanalyse en behoefteonderzoek. ......................................................................................................4
Leeruitkomst 2. Je creëert een bruikbaar en innovatief product voor de foodsmarkt dat aansluit bij
wensen en behoefte van consument en opdrachtgever. ........................................................................7
Leeruitkomst 5. Je stemt schriftelijk en mondelinge communicatie over het eindproduct af op de
doelgroep. ..............................................................................................................................................11
Leeruitkomst 7. Je werkt op effectieve wijze samen met leden uit de projectgroep en andere
stakeholders op basis van een gezamenlijke visie en samenwerkingsafspraken. ..................................14
Leeruitkomst 8. Je stelt onderzoeksvragen op, stemt methoden en materialen af, verwerkt gegevens
overzichtelijk en beschrijft de sterke en zwakke punten van het onderzoek. .......................................17
Leeruitkomst 9. Je zoekt naar betrouwbare en relevante literatuur via zoekmachines en databanken
en verwijst naar bronnen volgens de APA methode. .............................................................................21
Leeruitkomst 11. Je ontwikkelt een marketingstrategie voor de promotie van het eindproduct aan de
hand van de marketingmix en instrumenten .........................................................................................24
Bewijsstukken.........................................................................................................................................27
Bronnenlijst ............................................................................................................................................35
2
, INLEIDING
In deze portfolio ga ik bewijzen dat ik zeven leeruitkomsten heb behaald. Hiervoor heb ik samen met
mijn projectgroepje gewerkt aan productontwikkeling voor het vak, project voeding voor de stad, in
semester één van schooljaar 2022-2023. Wij moesten in dit semester een probleem van de
opdrachtgever, The Food Lab, oplossen door een eindproduct voor hen te maken.
The Food Lab had als probleem dat zij elke dinsdag een soep willen serveren aan de medewerkers van
de faculteit sport, bewegen en voeding (FBSV), maar niet weten hoe zij dat konden realiseren.
Hiervoor hebben wij als groepje een eindproduct voor The Food Lab bedacht dat tot stand is gekomen
uit de resultaten van de verschillende onderzoeken die wij hadden gedaan.
Tijdens dit project moest ik werken aan de plan van aanpak, onderzoeksverslag, tussentijdse pitch,
promotieplan en rapportage totstandkoming eindproduct. Verder moest ik werken aan verschillende
onderzoeksmethodes, designcriteria van het eindproduct, promotie, communicatievaardigheden en
samenwerking. Ook heb ik veel gereflecteerd op hoe ik te werk ben gegaan en daarvoor heb ik STARR
gebruikt. STARR is een handige methode om te reflecteren waarbij je de situatie, taak, actie, resultaat
en reflectie beschrijft (Bender, 2019). Om te bewijzen dat ik alle leeruitkomsten heb gehaald heb ik
gebruik gemaakt van bewijsstukken die onder in het document staan.
3
, LEERUITKOMST 1. JE FORMULEERT DESIGNCRITERIA VOOR HET TE
ONTWIKKELEN PRODUCT OP BASIS VAN EEN TRENDANALYSE EN
BEHOEFTEONDERZOEK.
Inleiding
Voor leeruitkomst één geef ik een overzicht van de belangrijke ontwikkelingen in de markt die invloed
hebben op het eindproduct. Ook beschrijf ik de wensen en de behoefte van de doelgroep en
stakeholders en de designcriteria gebaseerd op behoefteonderzoek en trendanalyse. Voor deze
leeruitkomst heb ik gewerkt aan de groepsdatapunten onderzoeksverslag, tussentijdse pitch en plan
van aanpak.
Relevante ontwikkelingen op de markt
Voor ons eindproduct hadden wij onderzoek gedaan naar welke soepen duurzaam en gezond zijn, die
voldoen aan de eisen van The Food Lab en passen binnen de smaak van de doelgroep. Voordat ik
verder kon met het onderzoeken van de doelgroep en de trends, had ik het einddoel van de plan van
aanpak verbeterd aan de hand van de gekregen feedback. Het einddoel van de plan van aanpak staat
onder bewijsstuk plan van aanpak en de feedback onder bewijsstuk feedback plan van aanpak. Ik had
het einddoel verbeterd omdat het nog niet duidelijk was hoe wij konden meten wanneer het doel
behaald. Het verbeterde einddoel van de plan van aanpak staat onder verbetervoorstel plan van
aanpak.
Voordat wij onderzocht hadden wat binnen de smaak paste van de medewerkers van de FBSV hadden
wij eerst onderzocht welke voedingstrends er zijn. Hiervoor hadden wij gekeken naar welke
belangrijke ontwikkelingen er zijn op de markt door meerdere restaurants en eetcafés te observeren
in Amsterdam. Hiervoor hadden wij gekeken of er bepaalde gerechten en keukens vaak voorkwamen
op menu’s van de restaurants en of de restaurants veel vegetarische of vegan gerechten serveerden.
Ook had ik verder op internetonderzoek gedaan naar welke ontwikkelingen er op het moment zijn
over voeding en welke voeding trends populair zijn. Uit het observatieonderzoek in Amsterdam is mij
opgevallen dat er veel restaurants zijn die een vegan menu aanbieden. Dit is een relevante
ontwikkeling, want de eerste vegan restaurant opende in 2017 voor het eerst in Amsterdam en nu
zijn er inmiddels 71 (Reuver, 2022) (71x Vegan restaurants in Amsterdam, 2022). Ook viel mij op dat
veel restaurants een menu hadden van een specifieke wereldkeuken, zoals de Italiaanse, Aziatische,
Indonesische, Indiase of Mexicaanse keuken. Dit is ook een ontwikkeling omdat mensen steeds meer
van verschillende wereldkeukens eten. Vroeger was bijvoorbeeld sushi helemaal niet populair omdat
het in Nederland nog niet bekend was en tegenwoordig is het bijna iedereen zijn lievelingsgerecht.
Op internet en sociale media is me opgevallen dat ‘superfoods’ heel populair zijn en dat die veel
worden gebruikt. Superfoods zijn producten die veel voedingsstoffen bevatten, voorbeelden hiervan
zijn chiazaad, hennepzaad en gojibessen (Wat zijn superfoods?, 2022). Ook is me op sociale media
opgevallen dat steeds meer mensen zich bezighouden met duurzaamheid. Dit was me opgevallen
onder andere doordat steeds meer influencers duurzame producten promoten, zoals vleesvervangers
en herbruikbare verpakkingen. Onder bewijsstuk onderzoeksverslag staat in het onderzoeksverslag
het trendonderzoek.
Wensen en behoefte van de doelgroepen
De doelgroepen zijn de medewerkers van de FBSV en de opdrachtgever, The Food Lab. Om te
achterhalen wat voorkeuren de medewerkers zijn, had ik een enquêteonderzoek uitgevoerd. Om
erachter te komen welke wensen en behoefte The food Lab heeft, had ik vragen gesteld tijdens een
vragenmoment. De enquête staat onder bewijsstuk enquête en de vragen met antwoorden van The
4
