Wat is nu gezond?
Bronvermelding
Titel : Wat is nu gezond?
Druk : 14e druk, 2008
Auteur : M.B. Katan
Uitgever : Bert Bakker
ISBN (boek) : 9789035133518
Aantal hoofdstukken (boek) : 15
Aantal pagina’s (boek) : 254
De inhoud van dit uittreksel is met de grootste zorg samengesteld. Incidentele onjuistheden kunnen niettemin voorkomen.
Je dient niet aan te nemen dat de informatie die Students Only B.V. biedt foutloos is, hoewel Students Only B.V. dat wel
nastreeft. Dit uittreksel is voor persoonlijk gebruik en is bedoeld als wegwijzer bij het originele boek. Wij raden aan altijd
het bijbehorende studieboek te kopen en dit uittreksel als naslagwerk erbij te houden. In dit uittreksel staan diverse
verwijzingen naar het studieboek op basis waarvan dit uittreksel is gemaakt.
Dit uittreksel is een uitgave van Students Only B.V. Copyright © 2011 StudentsOnly B.V. Alle rechten
voorbehouden. De uitgever van het studieboek is op generlei wijze betrokken bij het vervaardigen van dit
uittreksel. Voor vragen kun je je per email wenden tot .
,Inhoudsopgave
Hoofdstuk 1 Wegwijs tussen feiten en fabels 3
Hoofdstuk 2 Wat heeft voeding voor effecten op de gezondheid? 5
Hoofdstuk 3 Het ontbijt 7
Hoofdstuk 4 De kinderen naar school 10
Hoofdstuk 5 Koffietijd 13
Hoofdstuk 6 Lunch 14
Hoofdstuk 7 Fruit 15
Hoofdstuk 8 Borreltijd en snacks 16
Hoofdstuk 9 Avondeten 18
Hoofdstuk 10 Bedtijd, vitamines en erotiek 22
Hoofdstuk 11 Sporten 23
Hoofdstuk 12 De strijd om de slanke lijn 24
Hoofdstuk 13 Ongewenste stoffen in het eten 26
Hoofdstuk 14 Waar vind je informatie over gezond eten? 27
www.studentsonly.nl Voor de beste uittreksels! 2
Bron : Wat is nu gezond? - M.B. Katan
, Hoofdstuk 1 Wegwijs tussen feiten en fabels
Hoewel iedereen denkt te weten wat gezond eten is, weet de voedingswetenschapper het niet
zeker. Al die wetenswaardigheden over gezond eten komen dan ook ergens anders vandaan.
Ze zijn het resultaat van persoonlijke ervaringen (ziek worden nadat je een bepaald
voedingsproduct hebt gegeten) of collectieve overtuigingen. Religie en nationaliteit zorgen
ook voor een algehele opvatting over wat gezond is. Voeding uit eigen land draagt een
bepaalde trots bij zich en wordt daarom gezond geacht. Opvoeding speelt dan ook een grote
rol in voedselgewenning en gezondheidsovertuigingen.
De technologische vooruitgang zorgt ook voor zorgen over wat gezond is en wat niet. Zo zijn
we bang dat er wat met ons eten is ‘gebeurd’ en dat er gevaarlijke chemische stoffen in zitten.
‘Natuurlijke’ levensmiddelen zijn dan ook erg in trek.
De wetenschap zoekt naar waarheden, maar waarheden op het gebied van voeding en
gezondheid zijn maar moeilijk te vinden omdat het menselijk lichaam erg gecompliceerd is.
Het onderzoek kan echter wel een bron zijn van bepaalde onbewezen overtuigingen over
voeding en gezondheid. De media spelen hierin een grote rol. Met behulp van
publicrelationsbureaus komen berichten uit wetenschappelijke tijdschriften op een gunstige
manier in de media. Zo ‘leert’ men hieruit dat rode wijn goed is voor het hart, terwijl we dat
nog helemaal niet weten, maar pas over 10 tot 20 jaar. Berichten over voeding en gezondheid
zijn populair, dus ze worden ook snel overgenomen. Het resultaat is dat via onafgerond
wetenschappelijk onderzoek, nieuwe overtuigingen op dit gebied naar buiten komen. Verder
is het belangrijk om je te realiseren dat er een grote vrijheid van meningsuiting geldt in de
wetenschap, waardoor zelfs de grootste onzin over voeding en gezondheid in de wereld
terecht kan komen. Het is dan ook geen slecht idee dat journalisten in de toekomst wat
kritischer mogen zijn over dit onderwerp.
Hoewel het moeilijk is om te achterhalen wat nu werkelijk gezond is en wat niet, is de
wetenschappelijke methode op zichzelf niet zo moeilijk.
Het menselijk lichaam is zo complex dat er, om onderzoek te doen naar een specifiek deel van
het lichaam (en bijvoorbeeld het effect van voeding daarop), veel specifieke kennis nodig is
over verschillende disciplines.
Er zijn verschillende soorten voedingsonderzoek. Zo is het in principe mogelijk om een
experiment uit te voeren bij muizen waarbij je kijkt of het eten van broccoli de kans op
darmkanker vermindert. Omdat muizen geen mensen zijn is het ook mogelijk om mensen te
vergelijken die wel en niet broccoli eten. Een ander woord hiervoor is epidemiologie. Echter,
het kan ook zijn dat mensen die geen broccoli eten, een heel ‘ander soort’ mens zijn dan
mensen die wel broccoli eten. Misschien sporten ze ook wel minder of roken ze meer of
minder dan de andere groep. Het al dan niet krijgen van darmkanker zou dan dus aan andere
factoren kunnen liggen en deze factoren zijn niet bij deze vergelijking te achterhalen. Het is in
principe wel mogelijk om hiervoor met statistisch-wiskundige berekeningen te controleren,
maar dan weet je nooit zeker of je wel alle mogelijke factoren hebt uitgesloten.
Een andere vorm van voedingsonderzoek is biomarkeronderzoek. Hierbij wordt er gekeken of
er in het lichaam iets verandert in de periode tussen het eten van bepaalde voeding tot het
optreden van een tumor. Een eiwit dat een rol speelt in het ontstaan van een tumor wordt dan
bekeken. Het eiwit is hier dan ook een biomarker (voorspeller van een ziekte). Botdichtheid,
bloeddruk en cholesterol zijn bekende biomarkers.
www.studentsonly.nl Voor de beste uittreksels! 3
Bron : Wat is nu gezond? - M.B. Katan
Bronvermelding
Titel : Wat is nu gezond?
Druk : 14e druk, 2008
Auteur : M.B. Katan
Uitgever : Bert Bakker
ISBN (boek) : 9789035133518
Aantal hoofdstukken (boek) : 15
Aantal pagina’s (boek) : 254
De inhoud van dit uittreksel is met de grootste zorg samengesteld. Incidentele onjuistheden kunnen niettemin voorkomen.
Je dient niet aan te nemen dat de informatie die Students Only B.V. biedt foutloos is, hoewel Students Only B.V. dat wel
nastreeft. Dit uittreksel is voor persoonlijk gebruik en is bedoeld als wegwijzer bij het originele boek. Wij raden aan altijd
het bijbehorende studieboek te kopen en dit uittreksel als naslagwerk erbij te houden. In dit uittreksel staan diverse
verwijzingen naar het studieboek op basis waarvan dit uittreksel is gemaakt.
Dit uittreksel is een uitgave van Students Only B.V. Copyright © 2011 StudentsOnly B.V. Alle rechten
voorbehouden. De uitgever van het studieboek is op generlei wijze betrokken bij het vervaardigen van dit
uittreksel. Voor vragen kun je je per email wenden tot .
,Inhoudsopgave
Hoofdstuk 1 Wegwijs tussen feiten en fabels 3
Hoofdstuk 2 Wat heeft voeding voor effecten op de gezondheid? 5
Hoofdstuk 3 Het ontbijt 7
Hoofdstuk 4 De kinderen naar school 10
Hoofdstuk 5 Koffietijd 13
Hoofdstuk 6 Lunch 14
Hoofdstuk 7 Fruit 15
Hoofdstuk 8 Borreltijd en snacks 16
Hoofdstuk 9 Avondeten 18
Hoofdstuk 10 Bedtijd, vitamines en erotiek 22
Hoofdstuk 11 Sporten 23
Hoofdstuk 12 De strijd om de slanke lijn 24
Hoofdstuk 13 Ongewenste stoffen in het eten 26
Hoofdstuk 14 Waar vind je informatie over gezond eten? 27
www.studentsonly.nl Voor de beste uittreksels! 2
Bron : Wat is nu gezond? - M.B. Katan
, Hoofdstuk 1 Wegwijs tussen feiten en fabels
Hoewel iedereen denkt te weten wat gezond eten is, weet de voedingswetenschapper het niet
zeker. Al die wetenswaardigheden over gezond eten komen dan ook ergens anders vandaan.
Ze zijn het resultaat van persoonlijke ervaringen (ziek worden nadat je een bepaald
voedingsproduct hebt gegeten) of collectieve overtuigingen. Religie en nationaliteit zorgen
ook voor een algehele opvatting over wat gezond is. Voeding uit eigen land draagt een
bepaalde trots bij zich en wordt daarom gezond geacht. Opvoeding speelt dan ook een grote
rol in voedselgewenning en gezondheidsovertuigingen.
De technologische vooruitgang zorgt ook voor zorgen over wat gezond is en wat niet. Zo zijn
we bang dat er wat met ons eten is ‘gebeurd’ en dat er gevaarlijke chemische stoffen in zitten.
‘Natuurlijke’ levensmiddelen zijn dan ook erg in trek.
De wetenschap zoekt naar waarheden, maar waarheden op het gebied van voeding en
gezondheid zijn maar moeilijk te vinden omdat het menselijk lichaam erg gecompliceerd is.
Het onderzoek kan echter wel een bron zijn van bepaalde onbewezen overtuigingen over
voeding en gezondheid. De media spelen hierin een grote rol. Met behulp van
publicrelationsbureaus komen berichten uit wetenschappelijke tijdschriften op een gunstige
manier in de media. Zo ‘leert’ men hieruit dat rode wijn goed is voor het hart, terwijl we dat
nog helemaal niet weten, maar pas over 10 tot 20 jaar. Berichten over voeding en gezondheid
zijn populair, dus ze worden ook snel overgenomen. Het resultaat is dat via onafgerond
wetenschappelijk onderzoek, nieuwe overtuigingen op dit gebied naar buiten komen. Verder
is het belangrijk om je te realiseren dat er een grote vrijheid van meningsuiting geldt in de
wetenschap, waardoor zelfs de grootste onzin over voeding en gezondheid in de wereld
terecht kan komen. Het is dan ook geen slecht idee dat journalisten in de toekomst wat
kritischer mogen zijn over dit onderwerp.
Hoewel het moeilijk is om te achterhalen wat nu werkelijk gezond is en wat niet, is de
wetenschappelijke methode op zichzelf niet zo moeilijk.
Het menselijk lichaam is zo complex dat er, om onderzoek te doen naar een specifiek deel van
het lichaam (en bijvoorbeeld het effect van voeding daarop), veel specifieke kennis nodig is
over verschillende disciplines.
Er zijn verschillende soorten voedingsonderzoek. Zo is het in principe mogelijk om een
experiment uit te voeren bij muizen waarbij je kijkt of het eten van broccoli de kans op
darmkanker vermindert. Omdat muizen geen mensen zijn is het ook mogelijk om mensen te
vergelijken die wel en niet broccoli eten. Een ander woord hiervoor is epidemiologie. Echter,
het kan ook zijn dat mensen die geen broccoli eten, een heel ‘ander soort’ mens zijn dan
mensen die wel broccoli eten. Misschien sporten ze ook wel minder of roken ze meer of
minder dan de andere groep. Het al dan niet krijgen van darmkanker zou dan dus aan andere
factoren kunnen liggen en deze factoren zijn niet bij deze vergelijking te achterhalen. Het is in
principe wel mogelijk om hiervoor met statistisch-wiskundige berekeningen te controleren,
maar dan weet je nooit zeker of je wel alle mogelijke factoren hebt uitgesloten.
Een andere vorm van voedingsonderzoek is biomarkeronderzoek. Hierbij wordt er gekeken of
er in het lichaam iets verandert in de periode tussen het eten van bepaalde voeding tot het
optreden van een tumor. Een eiwit dat een rol speelt in het ontstaan van een tumor wordt dan
bekeken. Het eiwit is hier dan ook een biomarker (voorspeller van een ziekte). Botdichtheid,
bloeddruk en cholesterol zijn bekende biomarkers.
www.studentsonly.nl Voor de beste uittreksels! 3
Bron : Wat is nu gezond? - M.B. Katan
