Tecnica de alimentos

Universidad Autónoma de Madrid

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Alle 10 resultaten

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Apuntes de Técnica de Alimentos

Voordeelbundel

Apuntes de Técnica de Alimentos
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9

juli 2021
Todos los apuntes de Técnica de Alimentos Definiciones, características, funciones, composición y clasificación de: Lacteos Lípidos Carnes Huevo Vegetales Frutas Cereales y harinas Legumbres y semillas Y un Glosario
danielapizzola
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Glosario de Técnica dietética

Overig

Glosario de Técnica dietética
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4

juli 2021

2020/2021
Definición de: Aw Bien cuit Clarificante Chalaza Coagulación Convección conducción Coloides Coalescencia Cuajo Densidad Desnatado Dispersión Ebullción Evaporación Emulsión Escalfado Homogeneizado Kefir Kumis Ovoscopio radiación Reacción de Maillard Saignant Sangre o jugo de carnes Solución Versatilidad viscosidad
danielapizzola
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Vegetales y frutas

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Vegetales y frutas
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8

juli 2021

2020/2021
Contiene Vegetales: Definición clasificación estructura composición química -pigmentos (carptenoides, clorofila, etc) y sus modificaciones -compuestos azufrados -esencias y aceites esenciales -fitoquímicos Estacionalidad cambios de textura por cocción Frutas: Definición estructura composición química Maduració
danielapizzola
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Apunte de Legumbres y Semillas

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Apunte de Legumbres y Semillas
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6

juli 2021

2020/2021
Contiene: Legumbres: Definición clasificación tipos composición química compuestos bioactivos procesos culinarios Tratamientos biotecnológicos productos de la fermentación de la soja Semillas: Definición composición química tipos
danielapizzola
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Harina, gelatinización, gelificación y retrogradación del almidón

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Harina, gelatinización, gelificación y retrogradación del almidón
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6

juli 2021

2020/2021
Contiene de Harinas: Definición Clasificación funciones gelatinización del almidón gelificación del almidón grumos retrogradación del almidón Gluten Función de los ingredientes de la masa Agentes de levantamiento (biológicos y físicos)
danielapizzola
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Cereales características tipos

College aantekeningen

Cereales características tipos
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6

juli 2021

2020/2021
Cereales: Definición composición quimica estructura del grano Tipos de cereal seudocereales cocción
danielapizzola
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Huevo, propiedades, composición y estructura

College aantekeningen

Huevo, propiedades, composición y estructura
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8

juli 2021

2020/2021
Huevo: definición estructura proteínas de la yema y clara propiedades funcionales batido y espuma Almacenamiento y conservación manipulación
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Carne características y propiedades

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Carne características y propiedades
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6

juli 2021

2020/2021
Se detalla sobre la carne: Definición composición química estructura modificaciones post mortem propiedades cortes de la carne modificación por cocción diferencias según animal
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Leche de vaca composición, tratamientos, características y subproductos

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Leche de vaca composición, tratamientos, características y subproductos
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7

juli 2021

2020/2021
Se detalla la siguiente información de la Leche de vaca Definción composición química y elementos estructura química tratamientos de la leche subproductos lácteos quesos tipos leche fermentada preparaciones a base de leche
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Lipidos

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Lipidos
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7

juli 2021

2020/2021
LIPIDOS: definición clasificación tipos tratamientos propiedades estructura usos cocción modificaciones
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