Proeftentamen + antw. Deel 4

Proeftentamen les 7 + 8 (Eieren, melk, kaas, nagerechten, deegwaren, rijst, kooktechnieken,
opdeeltechnieken)



1. Stelling I: De eidooier is eigenlijk het voedsel voor het kuiken
Stelling II: Elk ei heeft een kuiken

A. Stelling I is waar, stelling II is waar
B. Stelling I is waar, stelling II is niet waar
C. Stelling I is niet waar, stelling II is waar
D. Stelling I is niet waar, stelling II is niet waar



2. Bij welke temperatuur wordt melk gepasteuriseerd?

A. 65 graden
B. 72 graden
C. 90 graden
D. 110 graden



3. Welke kazen zijn Zwitsers?

A. Liverot en Reblochon
B. Parmigano en Grana Padano
C. Blue Castello en Manchego
D. Tete de Moine en Ementaler



4. Welke techniek is op onderstaande afbeelding afgebeeld.




A. Larderen
B. Opbinden
C. Ontvliezen
D. Tremperen



5. Bij welke techniek ga je de graat van de vis verwijderen?

A. Trancheren
B. Fileren
C. Ontschubben
D. Ontbenen

, 6. Hoe noem je het controleren van de kwaliteit van eieren onder een felle lamp?



-




7. Een eidooier kan dienen als emulgator. Wat doet een emulgator?



-



8. Een koe heeft vier magen. Noem deze magen




1.

2.

3.

4.



9. Waar is iemand met een lactose intolerantie allergisch voor?

-




10. Leg in eigen woorden uit hoe kaas wordt gemaakt. (Gebruik de woorden ‘stremsel’,
‘zuursel’, ‘wei’, ‘wrongel’, ‘pekelbad’en ‘rijpen’)


-