Proeftentamen lesweek 1 + 2 (Smaakstoffen, vis, soepen, snijtechnieken)
1. Hoe heet de stof in peperkorrels die zorgt voor de pittige smaak?
A. Ferment
B. Piperine
C. Capsaicine
D. Jalapeno
2. Van de peperbes worden drie verschillende peperkorrels gemaakt. Welke hoort daar
niet bij?
A. De groene peperkorrel
B. De zwarte peperkorrel
C. De rode peperkorrel
D. De witte peperkorrel
3. Vissen worden onderverdeeld in zoetwatervissen en zoutwatervissen. Zoutwatervissen
worden ook weer onderverdeeld in drie soorten. Welke soort hoort hier niet bij:
A. Rondvissen
B. Platvissen
C. Kraakbeenachtige vissen
D. Zoogdier vissen
4. Verse vis wordt op drie manieren afgeleverd na de vangst. Bij een van deze manieren is
de vis al schoongemaakt. (ingewanden e.d. eruit gehaald) Hoe wordt deze manier
genoemd?
A. Dichte vis
B. Schone vis
C. Gestripte vis
D. Open vis
5. Wat is geen eis van de Marineship Stewarding Council (MSC)?
A. Er zijn geen netten gebruikt
B. De hoeveelheid van de vissoort moet op orde zijn
C. De vangstmethode moet het milieu zoveel mogelijk ontzien
D. De vistechniek moet gericht zijn op een zo min mogelijke bijvangst
, 6. Noem de 5 basissmaken, en geef van elke basissmaak een productvoorbeeld.
1.
2.
3.
4.
5.
7. Smaakstoffen hebben te maken met het op smaak brengen van gerechten. Wat zijn de
twee bekendste smaakstoffen?
-
-
8. Naast de peperkorrels zijn er ook nog andere pepers, zoals de spaanse peper, de
paprika of de Madame Jeanette. Deze groeien aan een struik. Hoe heet deze struik?
-
9. Naast dat je zout gebruikt om de smaak van een product te intensiveren (smaak
omhoog brengen) heeft zout nog een functie. Wat is deze functie?
-
10. Zoetstoffen zijn ingrediënten die gebruikt worden om producten zoeter te maken.
Zoetstoffen worden onderverdeeld in twee soorten. Benoem deze twee soorten en geef
van iedere soort een voorbeeld.
-
-
1. Hoe heet de stof in peperkorrels die zorgt voor de pittige smaak?
A. Ferment
B. Piperine
C. Capsaicine
D. Jalapeno
2. Van de peperbes worden drie verschillende peperkorrels gemaakt. Welke hoort daar
niet bij?
A. De groene peperkorrel
B. De zwarte peperkorrel
C. De rode peperkorrel
D. De witte peperkorrel
3. Vissen worden onderverdeeld in zoetwatervissen en zoutwatervissen. Zoutwatervissen
worden ook weer onderverdeeld in drie soorten. Welke soort hoort hier niet bij:
A. Rondvissen
B. Platvissen
C. Kraakbeenachtige vissen
D. Zoogdier vissen
4. Verse vis wordt op drie manieren afgeleverd na de vangst. Bij een van deze manieren is
de vis al schoongemaakt. (ingewanden e.d. eruit gehaald) Hoe wordt deze manier
genoemd?
A. Dichte vis
B. Schone vis
C. Gestripte vis
D. Open vis
5. Wat is geen eis van de Marineship Stewarding Council (MSC)?
A. Er zijn geen netten gebruikt
B. De hoeveelheid van de vissoort moet op orde zijn
C. De vangstmethode moet het milieu zoveel mogelijk ontzien
D. De vistechniek moet gericht zijn op een zo min mogelijke bijvangst
, 6. Noem de 5 basissmaken, en geef van elke basissmaak een productvoorbeeld.
1.
2.
3.
4.
5.
7. Smaakstoffen hebben te maken met het op smaak brengen van gerechten. Wat zijn de
twee bekendste smaakstoffen?
-
-
8. Naast de peperkorrels zijn er ook nog andere pepers, zoals de spaanse peper, de
paprika of de Madame Jeanette. Deze groeien aan een struik. Hoe heet deze struik?
-
9. Naast dat je zout gebruikt om de smaak van een product te intensiveren (smaak
omhoog brengen) heeft zout nog een functie. Wat is deze functie?
-
10. Zoetstoffen zijn ingrediënten die gebruikt worden om producten zoeter te maken.
Zoetstoffen worden onderverdeeld in twee soorten. Benoem deze twee soorten en geef
van iedere soort een voorbeeld.
-
-
